Ինչպես է շրջակա միջավայրը որոշում պանրի առանձնահատկությունները

Համտեսը ցույց է տալիս, թե ինչպես են անփոփոխ արտադրության կանոններով կլիման և կերային մշակաբույսերը ազդում տարբեր օրգանոլեպտիկ նոտաների վրա:

Grana Padano. ինչպես է շրջակա միջավայրը որոշում պանրի առանձնահատկությունները
Հորիզոնական համտեսն ընդգծում է, թե ինչպես, չնայած արտադրության նույն կանոններին, կլիման և կերային մշակաբույսերը ազդում են տարբեր օրգանոլեպտիկ նոտաների վրա (Լուսանկարը՝ Consorzio Grana Padano)

«Համտեսում» ասելով մենք վերաբերում ենք սննդամթերքի օրգանոլեպտիկ գնահատմանը։ Grana Padano DOP-ի դեպքում, սակայն, բառն անխուսափելիորեն վերածվում է հովանոցային տերմինի, որն ի վիճակի է իր մեջ ընդգրկել էլ ավելի խորություն և բարդություն:

Նախ, պանրի զգայական բնութագրերը տարբեր են՝ կախված դրա հասունացումից։ Հետեւաբար, նրա բոլոր հատկությունները ճիշտ վերլուծելու համար անհրաժեշտ է ուղղահայաց համտեսում.

Վերոնշյալի համար մենք սկսում ենք պանրի տարբեր հասունացումներից արտադրված է նույն նահանգում. Կամ, նույնիսկ ավելի լավ, հենց կաթնամթերքում: Մեթոդաբանությունն այնուհետև շարունակվում է այլ և հետագա փուլերով, որտեղ տեսողական, համային, հոտառական և մեխանիկական բնութագրիչները վերցնում են իրենց դերը:

Այնուամենայնիվ, Grana Padano-ն չի նշանակում իտալական կաթնամթերքի ավանդույթի «միայն» գերազանցություն: Grana Padano-ն նաև անզուգական սինթեզ է միջև պատմություն, մշակույթ e տարածքը. Եվ հենց սա է պատճառը, որ իտալական DOP պանրի իրական համի համար կարևոր է ոչ միայն հասունացումը:

Նա նաև մտածում է գերակշռող ձևով տեղավորվելու մասին տարբեր արտադրական տարածք. Կլիման, կերային կուլտուրաները, շրջակա միջավայրը և խոշոր եղջերավոր անասունների ցեղատեսակները, այսինքն՝ հանգեցնում են նրան, որ պանիրը ստանում է տարբեր հատկանիշներ և համեր: Այս ասելով մենք անցնում ենք սահմանները հորիզոնական համտեսում.

Նախկինի համեմատ բոլորովին ակնառու կերպով այս վերլուծությունը համեմատում է Grana Padano DOP-ի տարբեր տեսակներ՝ նույն հասունացման, բայց տարբեր կաթնամթերքներից:

Չնայած յուրաքանչյուր ընկերություն հետևում է նույն խիստ արտադրության կանոններին, հետևաբար կան հատուկ բնապահպանական գործոններ, որոնք անխուսափելիորեն տարբերվում են տարածաշրջանից տարածաշրջան: Կամ նույնիսկ գավառից գավառ:

Եվ սրանք հենց այն տարրերն են, որոնք տալիս են համը, բուրմունք e հետեւողականություն ոչ միայն և պարզապես տարբեր, այլև եզակի:

Շվեյցարիայում պանրի հասունացումը նույնպես նորարարական է
Ֆերմենտացված սնունդ. լաբորատոր խոհանոց, որը ստեղծում է ապագայի սնունդը

Grana Padano. ինչպես է շրջակա միջավայրը որոշում պանրի առանձնահատկությունները
Կլիման, կերային կուլտուրաները, շրջակա միջավայրը և խոշոր եղջերավոր անասունների ցեղատեսակները ապահովում են, որ պանիրը ստանում է հստակ բնութագրեր և համեր (Լուսանկարը՝ Grana Padano Consortium)

Ուղղահայաց համտես՝ զգայարանները բացահայտելու իսկական ճանապարհորդություն

Համտեսը մեկն է հնագույն իմաստություն. Դա մի ծես է, որը հստակությամբ, ճշգրտությամբ, համահունչությամբ և միատեսակությամբ թույլ է տալիս մեզ տարբերակել, մեր դեպքում. պանրի բնութագրերը.

Բացի անձնական հաճույքից, վերլուծությունը հստակորեն կատարվում է գնահատելու համար սահմանված չափանիշներին համապատասխանությունը Արտադրության կարգապահություն ապրանքներից։ Նա ինքը, Grana Padano DOP-ի դեպքում, հայտնում է, որ այն պետք է ունենա «կոշտ մածուկ՝ նուրբ հատիկավոր կառուցվածքով, շառավղային փաթիլային կոտրվածքով և հազիվ տեսանելի անցքերով".

Կեղևը, միշտ վերոհիշյալ դեղատոմսի համաձայն, պարտավոր է հայտնվել »:կոշտ և հարթ, 4-8 մմ հաստությամբ".

Անշուշտ պետք է ասել, որ թե՛ ներքին, թե՛ արտաքին կառուցվածքները գտնվում են համեմունքների ծառայության մեջ։ Առաջին դեպքում, կախված հասունացումից, տեսանելի են մակրոսկոպիկ բյուրեղներ, որոնք ներկայացնում են ամինաթթուներ և կալցիումի լակտատային աղեր: Կեղևի դեպքում, սակայն, գույնը և հաստությունը տարբեր կլինեն։

Ուղղահայաց համտեսելու համար, ինչպես նշվեց վերևում, անհրաժեշտ է անդրադառնալ նույն կաթնամթերքի անիվներին: Հետևաբար, իդեալականը հասանելի լինելն է արտադրանք di 9 ամիս, մեկը Ավելի քան 16 ամիս եւ Ամրագրեք ավելի քան 20 ամիս.

Որպեսզի վերլուծությունը համադրելի արդյունքներ տա, նույնիսկ եթե դրանք կատարվեն տարբեր ժամանակներում և տարբեր գնահատողների կողմից, կան որոշ ընթացակարգերը, որոնք պետք է հետևեն. Կանոններ, այսինքն՝ գնահատել յուրաքանչյուր պարամետրին վերագրվող անհատական ​​պարամետրերը և արժեքների սանդղակը:

Ուղղահայաց համտեսի դեպքում դրանք ներառված են տեսողական վերլուծություն, հոտառություն, համային e մեքկանիկա.

Հարյուր տարվա սառեցում և նորարարություն սննդի արդյունաբերության մեջ
Քանի որ միջերկրածովյան դիետան այն չէ, ինչ մենք գիտենք

Պանիր՝ Qualivita Atlas, բոլոր իտալական PDO-ները մեկ հատորում
Ագրոպարենային գերազանցության մեջ պատմությունը, մշակույթը և շրջակա միջավայրը ձեռք ձեռքի տված են՝ շնորհիվ ներդրումներ կատարելու ունակության (Լուսանկարը՝ Grana Padano Consortium)

Տեսողական գնահատում. պանրի կեղևը, գույնը և հատիկավորությունը

Grana Padano PDO-ի տեսողական վերլուծությունն իր հերթին կենտրոնանում է որոշ տարբեր տարրերի վրա:

Il գունավորԱռաջին հերթին այն հակված կլինի համամասնորեն ավելի ինտենսիվ դառնալ աճող հասունացման հետ: Ճշգրիտ լինելու համար սպիտակից մինչև ծղոտե դեղին:

Երկրորդ, մենք նաև գտնում ենք տատանումները հատիկավորություն մակարոնեղենի և վերջապես, ինչպես նշվեց, ընդերքը.

Grana Padano DOP 16 ամսականից ավելի, օրինակ, ունի հատիկավոր մածուկ՝ միատեսակ գույնով, որը տատանվում է թեթևակի ծղոտե դեղինից մինչև սպիտակ: Ընդերքի հաստությունը կարող է հասնել 6-8 մմ։

20 ամսից ավելի հասունացման արտաքին կառուցվածքը, սակայն, 9-ից 10 մմ է:

Գյուղատնտեսական թափոններից ստացված կայուն պլաստիկն արդեն իրականություն է
Մշակված միսը և կայուն սննդի նորարարության մարտահրավերը

Grana Padano. ինչպես է շրջակա միջավայրը որոշում պանրի առանձնահատկությունները
Grana Padano DOP-ի տեսողական վերլուծությունը կենտրոնանում է գույնի, հատիկավորության և կեղևի վրա (Լուսանկարը՝ Consorzio Grana Padano)

Grana Padano DOP-ի հոտառական սենսացիաների բազմազանությունը

Բույրերը զարգանում են առաջին հերթին պանրի հասունացման ընթացքում, նույնիսկ եթե պանրի հետ կապված հոտերը մնում են աղբյուր կաթ. Պանրի հոտառական հատկությունների որոշման վրա ազդում է նաև արտադրության տեխնիկան (և ոչ քիչ):

Հասունացման 9-ից 16 ամիսների ընթացքում բույրերը այնքան էլ ինտենսիվ չեն: Այնուամենայնիվ, երբ 20 ամիսը լրանում է, ավելի բարդ բուրմունքներ են ավելացվում կենսաքիմիական գործընթացների պատճառով, որոնք տեղի են ունենում հասունացման ընթացքում, մասնավորապես սպիտակուցների վրա:

Բուսական կաթ. իսկական այլընտրանք կենդանական սպիտակուցներին.
Աշխարհում առաջին վերալիցքավորվող և… ուտելի մարտկոցը

Grana Padano. ինչպես է շրջակա միջավայրը որոշում պանրի առանձնահատկությունները
Երբ նրանք հասնում են հասունացման 20 ամիսներին, ավելի բարդ բուրմունքներ և բույրեր են տարածվում (Լուսանկարը՝ Consorzio Grana Padano)

Ապրանքի ընկալվող համը ծամելու ընթացքում

Ծամելու ընթացքում ընկալվող համերը դրսևորվում են տարբեր ժամանակային հաջորդականությամբ: Այս անգամ պանրի վերլուծությունը թույլ տվող պարամետրերն են քաղցրություն, It խոհեմություն եւ կծուություն.

Կաթնաթթուն, հանքային աղերը, պարզ և բարդ ամինաթթուները այն մոլեկուլներն են, որոնք ապահովում են համի զգացողություն։

Աղի ինտենսիվությունը աճում է հասունացման հետ, մինչդեռ թթվայնությունը և կծուությունը միշտ պետք է լինեն ցածր ինտենսիվությամբ:

Խեցգետնակերպերի թափոնների կեղևներից շրջանաձև տնտեսության օրինակ
Կակաոյի քիմիական հետքը. հիանալի հայտնագործություն շոկոլադի համար

Grana Padano. ինչպես է շրջակա միջավայրը որոշում պանրի առանձնահատկությունները
Քանի որ պանիրը հասունանում է, աղի ինտենսիվությունը աճում է (Լուսանկարը՝ Grana Padano Consortium)

Մեխանիկական բնութագրիչները, ավելի քիչ ինտուիտիվ, քան նախորդները

Մենք եզրափակում ենք ուղղահայաց զգայական ճանապարհորդությունը մեխանիկական վերլուծությամբ, ավելի քիչ ինտուիտիվ, քան նախորդները:

Նկարագրիչները, այս դեպքում, վերաբերում են հետեւողականություն. Պանրի մածուկի արձագանքը ծամելու սթրեսին` մեխանիկական, արտահայտվում է դեֆորմացվածության, առաձգականության, կպչունության, կարծրության, փխրունության և լուծելիության առումով:

Մասնավորապես, վերջին երեք բնութագրերն ունեն աճող ինտենսիվություն, քանի որ համեմունքը մեծանում է: Ընդհակառակը, դեֆորմացիան և առաձգականությունը բնորոշ են 9 ամսից հետո հասունացմանը։

Այդ նորարարական որոնումը… երկաթի մեր սննդակարգի համար
Դեպրեսիա և սնուցում. ո՞րն է անքակտելի կապը:

Grana Padano. ինչպես է շրջակա միջավայրը որոշում պանրի առանձնահատկությունները
Grana Padano PDO-ի մեխանիկական վերլուծությունը վերաբերում է հետևողականությանը (Լուսանկարը՝ Grana Padano Consortium)

Համապատասխանությունը շրջակա միջավայրի գործոնների և հորիզոնական համտեսման

Grana Padano DOP-ն արտադրվում է հինգ մարզեր, Պո հովտից մինչև Վենետո և Պիեմոնտից մինչև Էմիլիա Ռոմանիա մինչև Տրենտինո Ալտո Ադիջե։ Մշակման և օգտագործվող սարքավորումների հետ կապված կանոնները, բնականաբար, նույնն են մնում յուրաքանչյուր կառույցի համար: Ավելին, բոլոր արտադրողները պարտավոր են համապատասխանել մեկ և կոշտ բնութագրին:

Այնուամենայնիվ, նման մեծ արտադրական տարածքով, Grana Padano DOP-ի բնորոշ բնութագրերն ու ինքնությունը դրանք հավասարապես միատարր և միատեսակ չեն:

Կլիմայական պայմանները, կերային կուլտուրաները, խոշոր եղջերավոր անասունները և տարածքային կոնֆորմացիաները կարողանում են ազդել պանրի համի և վերջնական խտության վրա:

Հետևում է, որ չնայած արտադրության խիստ կանոնակարգերին, համն ու կառուցվածքը երբեք ստանդարտացված չեն ընդհանուր պարամետրերի վրա:

Հենց այստեղ է գալիս հորիզոնական համտեսումը, որն օգտագործում է Grana Padano DOP-ի նույն հասունացումը, բայց արտադրվում է տարբեր տարածաշրջանների կաթնամթերքի կողմից: Կամ նույնիսկ պարզապես տարբեր մարզերից:

Միայն այս կերպ է հնարավոր խորանալ դրա մեջ Grana Padano DOP-ի առանձնահատկությունները, փոխանցված հենց հղման միջավայրով։

Լուկա Սավոյա. «2024 թվականը շրջադարձային կլինի ագրոգոլտային…»
Հղիության ընթացքում սնվել նորարարական «եռամսյակային» սննդակարգով

Grana Padano. ինչպես է շրջակա միջավայրը որոշում պանրի առանձնահատկությունները
Հորիզոնական համտեսը համեմատում է Grana Padano DOP-ի տարբեր տեսակներ նույն հասունությամբ, բայց տարբեր կաթնամթերքից (Լուսանկարը՝ Grana Padano Consortium)

Կլիմայական լանդշաֆտի դիվերսիֆիկացում Գրանա Պադանոյում

Grana Padano DOP-ի արտադրության տարածքում կլիմայական տատանումները անհամար են: Ի վերջո, հենց Իտալիան է, որը չափազանց բազմազան երկիր է, որը կարող է շատ տարբեր եղանակային պայմաններ ներկայացնել՝ կախված տարածքից:

Սկսենք Lombardia, բնութագրվում է բնական կոնֆորմացիաներով, որոնք տատանվում են լեռների, բլուրների, լճերի և հարթավայրերի միջև։ Արդյունքում, կլիմայական համատեքստը նույնպես չափազանց բազմազան է:

La Պիանուրա Պադանա Ունի մայրցամաքային կլիմա։ Ձմեռները ցուրտ են՝ հաճախակի ցրտահարությամբ և թանձր մառախուղով: Ամառները խոնավ են, պղտորոտ և չափավոր անձրևոտ:

Փոխարենը մենք գտնում ենք անցումը կիսա-մայրցամաքային և ալպյան կլիմայի միջև Trentino.

Նրա բնութագրերի թվում մենք ընդգծում ենք մառախուղի բացարձակ բացակայությունը, ի տարբերություն Պոյի հովտի: Էլ չենք խոսում մթնոլորտի ցածր խոնավության մասին, որն ապահովում է ընդհանուր չոր կլիմա։

L 'Emilia RomagnaԼոմբարդիայի պես, կլիմայական զգալի տարբերություններ կան: Տարածաշրջանը չափավոր օդափոխվում է, տեղումները կենտրոնացված են գարնանը և աշնանը:

Այն նաև ազատված չէ կլիմայական պայմանների բազմազանությունից Veneto, որտեղ խստաշունչ կլիմայով լեռնային շրջանները փոխարինվում են նախալեռնային մեղմ շրջաններով։ Վենետիկյան հարթավայրի կլիման, չնայած այն ավելի մեղմ է, քան Պո հովտի մյուս տարածքները, փոքր-ինչ ազդում է Ադրիատիկ ծովի մեղմացման պատճառով:

Ամբողջ տարածաշրջանի ամենացածր ընդհանուր հայտարարը, ամեն դեպքում, գիշերային ժամերին նկատելի ջերմաստիճանային միջակայքն է։

Կունեոյի կլիման Piedmontվերջապես, այն ներկայացնում է ընդգծված մայրցամաքային բնութագրեր՝ շնորհիվ վահանի, որը ռելիեֆները հակադրում են մոտակա Միջերկրական ծովի ազդեցություններին։

Գավառի տարբեր բարձրությունը հանգեցնում է նաև Ալպյան շրջանի, Լանգեի և հարթավայրի միջև կլիմայական զգալի տարբերությունների:

Կենսագազով աշխատող Volvo-ի առաջին կայանը՝ զրոյական կլիմայական ազդեցությամբ Չինաստանում
Կլիմայի փոփոխություն. Շվեյցարիան դաշնակցեց Չիլիի, Քենիայի և Թունիսի հետ

Grana Padano. ինչպես է շրջակա միջավայրը որոշում պանրի առանձնահատկությունները
Տարբեր արտադրական տարածքների կլիմայական տատանումները ազդում են Grana Padano DOP-ի առանձնահատկությունների վրա (Լուսանկարը՝ Grana Padano Consortium)

Տարբեր կերային մշակաբույսերի ազդեցությունը պանրի վրա

Ինչպես ցանկացած շղթայական ռեակցիայի դեպքում, կլիմայական տատանումները, զուգորդված տարածքի կառուցվածքի հետ, ազդում են կերային մշակաբույսերի տեսակի վրա:անասունների կերակրում.

Սննդի չափաբաժնի բաղադրամասերի միջև եղած տարբեր ընդունումը, մասնավորապես, որոշում է գունավոր եւ բուրմունք մի քիչ պանիր: Բայց նաև համը եւ կառուցվածքը, ինչպես նաև նրա հասունացման նախատրամադրվածությունը (կամ ոչ):

Օրինակ բերենք. միջև ընկած եռանկյունը Brescia, Bergamo e Cremona ավանդաբար նվիրված է եգիպտացորենի արտադրությանը։ Հետևաբար, արածեցման համար օգտագործվող հողերը միանշանակ ավելի ցածր են, քան մյուս գավառներում: Այս նախատրամադրվածությունը որոշում է Grana Padano DOP մակարոնեղենի ավելի քիչ ընդգծված գունավորումը:

Այլ է դեպքը մարզերում Մանտովա e Piacenza, որոնց բնորոշ են հիմնականում արոտավայրերից կազմված կերային կուլտուրաները։ Մարգագետինների ընդարձակությունը բնութագրում է ավելի ընդգծված բույրով, ավելի ինտենսիվ համով և հասունացման ավելի մեծ դիմադրությամբ պանիրը:

Կրկին գավառները Վիչենցա, Verona, Trento e Cuneo, թեև տարբեր շրջաններից են, բայց բնութագրվում են լեռնոտ և լեռնային տարածքներով։ Տվյալ դեպքում պանրի արտադրության մեջ գերակշռում են խոտերի և կայուն մարգագետինների ինքնաբուխ մշակաբույսերը։ Այս կերակրումը հանգեցնում է Grana Padano DOP-ի արտադրությանը՝ ավելի հարուստ հոտառական նրբերանգներով: Աչքի են ընկնում նաև ինտենսիվ բույրերը, ինչպես նաև մածուկի հստակ ծղոտե-դեղին գույնը։

Առողջ սնվելու կենտրոն Շվեյցարիայի սրտում
Ինչու՞ ենք մենք անզուսպ ցանկություն ունենում… դեսերտ ճաշի վերջում:

Grana Padano. ինչպես է շրջակա միջավայրը որոշում պանրի առանձնահատկությունները
Անասունների կերակրումը պանրի համի, կառուցվածքի և հասունացման նախատրամադրվածության որոշման մի մասն է (Լուսանկարը՝ Grana Padano Consortium)

Տարբեր տավարի ցեղատեսակների կաթի կաթնամթերքի որակը

Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, մենք գտնում ենք կովերի ցեղատեսակներ, որոնք արտադրում են կաթը: Այնտեղ կաթի տեխնոլոգիական-կաթնամթերքի որակը իրականում այն ​​ներկայացնում է հիմնաքարերից մեկը կոշտ պանիրների արտադրություն.

Grana Padano DOP-ի արտադրական տարածքի անասնաբուծական և գյուղատնտեսական ավանդույթը, մասնավորապես, բնութագրվում է. Բրունա Ալպինա եւ Իտալական ֆրիզյան.

Առաջինը ներկայացնում է բնիկ Բրաուն Շվեյցարիայի իտալական շտամը կենտրոնական Շվեյցարիայից: Իտալիայում դրա ներմուծումը սկսվում է 1850-րդ դարից, թեև դրա ընդլայնումը տեղի է ունեցել մոտ XNUMX թվականին։

Մինչ օրս Bruna Alpina-ն աչքի է ընկնում իր ամուր սահմանադրություն, It երկարակեցություն եւ հարմարվողականություն.

Իտալական Friesian-ը, մյուս կողմից, գալիս է հոլանդական Ֆրիսլանդից՝ Նիդեռլանդների հյուսիսում գտնվող գավառից, որտեղից էլ ստացել է իր անունը: Դրա առաջին նշանակալից ներմուծումը տեղի է ունեցել մոտ 1920 թ.-ին: Այնուհանդերձ, հասնելու համար այնպիսի տարածքներ, որտեղ կերային բարձր մասնագիտություն ունեն, ինչպիսին է Պոյի հովիտը, այնուամենայնիվ, մենք պետք է սպասեինք մինչև Երկրորդ համաշխարհային պատերազմը:

Հագեցած է մեկով ուժեղ կաթնամթերքի մասնագիտություն եւ ամուր սահմանադրություն, ժամանակի ընթացքում այն ​​ի վերջո փոխարինեց շատ տեղական, պակաս բերքատու ցեղատեսակների:

Պլաստիկ Ատլանտյան օվկիանոսում. 5 ամենավտանգավոր տարածքները կենդանիների համար
Բժշկական չիպը, որը շուտով կփոխարինի կենդանիների թեստերին, շվեյցարականն է

Grana Padano. ինչպես է շրջակա միջավայրը որոշում պանրի առանձնահատկությունները
Ուղղահայաց համտեսը գնահատում է նույն նահանգում արտադրված պանրի տարբեր հասունացումները (Լուսանկարը՝ Grana Padano Consortium)